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拼得过的品牌才能在市场上留下来

发布时间:2018/04/16

  近日,记者走访了三镇多家知名连锁奶茶店,发现其产品从简单的调味奶茶到咖啡、冰品、果茶等多种新品种,价格从每杯1至2元飙升到6至16元不等的价格区间,高端奶茶店正冲击着低价奶茶大佬的江湖地位,洗牌格局或一触即发。

  昨日,记者在江汉路商圈看到,街客、找茶等低价奶茶店生意不错,但新近崛起的高档店更受青睐。快乐站台COCO都可茶饮店前,七八名顾客正在排队买奶茶,据服务员介绍,店内多数产品卖价为8元左右,每天能卖出大几百杯奶茶吧。

  据上海圆缘园餐饮管理公司销售总经理张炯介绍,以佳丽店餐厅为例,饮料在消费总额的占比达到40%50%,消费者认同,市场份额大,我们自然会选择创立自己的饮品店。

  张炯介绍,一家上规格的饮品店投资并不低,一家20多平方米的店面总投入在40万左右。而仙踪林旗下品牌快乐柠檬饮品执行总经理杨总直言,其品牌单店投入在45万元左右。

  采访时,张炯给记者翻看了各分店上个月的营业收入,其中,面积20多平方米的光谷店月销售额突破30万元!开业不久,业绩最差的店月销售额在十多万以上。

  多年从事餐饮业的李老板告诉记者,以武汉市平均水平为例,开一家数百平方米中等规模的餐厅,投资在300万元左右,每月的销售额能在四五十万已算不错,收回成本至少需要两年时间。

  近年来,武汉各大传统商圈,高档饮品店与低价奶茶店展开贴身肉搏,在光谷、江汉路两大商圈,高档饮品市场已成规模。然而,发展战略不同的是,高端奶茶店更注重抢占新兴的核心商圈,武汉天地、K11、武汉国际广场、武商摩尔城这些地盘门槛高规格高,成为优质商户的必争之地。进入武汉之前,我们市场调查时发现,定位较高的核心商圈,几乎看不到奶茶店的影子,而在香港、台湾等地,品质好的饮品店是商圈的基本配套。因此,对市场高端消费的开发,武汉尚处于起步阶段。快乐柠檬执行总经理杨总表示,60%70%的年轻受访者认为,武汉过去的奶茶店要么形象不符合现代感,要么在产品上创新性不够,尤其是80后与90后,他们见识广眼界宽,在国内一线城市对好的品牌有了认识之后,本土的低端产品无法满足其需求。

  快乐柠檬加快了在武汉抢占市场的脚步。尽管在美国、马来西亚、新加坡这些海外加盟的力度越来越大,但武汉这个巨大的消费市场,我们一定不会错过,争取明年把武汉的分店开到16家。

  敢于挑战低价奶茶的江湖地位,高端店普遍都打出了用料好、现煮鲜茶的招牌。记者在一品牌店现场观察时发现,与普通奶茶店直接在前台冲兑不同,高档店还多一个制作间,现场摆放着茶叶,温度恒定的特制煮茶设备正在煮茶备料,茶叶现泡后,再调制成奶茶。在A咖,除现泡茶叶外,咖啡现磨现卖,相当于是把茶馆、咖啡厅产品外卖,这也是价格比普通奶茶高得多的原因。

  另一个决定性的因素,则是品牌背后强大的市场开发和产品研发支持,以及多元的营销模式。每个季节,北京赛车pk10开奖网址我们有不同的饮品系列推出,每隔一两个月就有新品上市。目前,我们在进行抽奖游香港海洋公园的回馈活动、开发品牌玩偶周边的衍生品、发售现金充值卡,正在做外送服务体系的准备工作。一饮品店老总提到的上述举措,正是依托于大品牌的集团背景和实力,令不少小店业主望尘莫及。

  眼下,饮品市场一分为二的格局逐渐形成,一线品牌抢占黄金商圈赚高端消费者的钱,二三线品牌多分布在学校、街区周边,走低价位路线赢取市场。

  一品牌店负责人对记者说,未来的竞争是品质、形象、管理、布点能力的竞争,今年下半年,伴随着万达东沙湖项目的开业,新一轮的洗牌才真正拉开序幕。据了解,几家具有台资背景的一线品牌饮品店将首次亮相武汉,他们的出现,会令一批小品牌悄无声息地退出,拼得过的品牌才能在市场上留下来。

  对于强手的到来,先一步抢占武汉市场的品牌在担忧的同时,也表现出备战的勇气。良性竞争是好事。早几年,一线品牌高度发达的连锁经营模式和管理方式战无不胜,倘若那时布局武汉市场,那我们好比是小学生和中学生一起考试,毫无胜算。有武汉的业绩垫底,我们下一步将继续开拓重庆、上海市场。张炯说。

  淘汰不仅只在品牌之间,商圈内部的同行竞争也无所不在。在年轻人聚集的佳丽广场快乐站台,记者实地探访时发现,两条铺面走道密密麻麻共有14家饮品店进驻,引进一个高端品牌,对同行是一个推动,对其他品牌的质量也有提升,会带领消费观念的升级。我们对商户有年度考核,引入退出机制,后期会着重引进一些优质商户。这几年,年轻消费群体能清楚地感受到,升级换代后的品牌能保留下来,没升级的反而被逐步淘汰,这就是商业规律。快乐站台美食广场招商经理刘云端介绍道。

  据万达广场一位从事招商工作的人士透露,以菱角湖万达广场为例,他们和奶茶店这类快速消费品的经营者通常签约时限为一年,每年签约一次,这么做,就是为了保证一定的更新淘汰率,业绩上不去的店家第二年将不会续签,直接由更好的品牌来替代。该人士介绍,奶茶店的消费者通常以年轻人和女性居多,这类人群对品牌的忠诚度偏低,喜新厌旧,注意力转移快,所以我们更注重淘汰更新。

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